У 2025 році виторг закладів громадського харчування в Україні зріс на 6%, попри зниження відвідуваності на 8%. Ринок утримався в плюсі насамперед завдяки зростанню цін: середній чек за рік підвищився на 17%
Читайте также: Майже як TikTok: Netflix радикально змінить застосунок і додасть вертикальну стрічку та подкасти
Про це йдеться в дослідженні Poster.
Ключовими факторами тиску на бізнес залишалися зростання витрат, дефіцит кадрів і відключення світла.
Підвищення цін частково компенсувало падіння трафіку. Для порівняння, річна інфляція в Україні, за підсумками 2025 року, була на рівні 8%.
Динаміка по містах
Виторг зростав у більшості обласних центрів. Найкращі показники зафіксували у:
- Луцьку (+16%);
- Сумах (+15%);
- Харкові (+14%);
- Житомирі (+11%);
Найслабший результат показав Хмельницький (-3%).
Водночас відвідуваність знижувалася майже всюди. Найбільше падіння трафіку — у Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%).
Середній чек зростав у всіх містах, найшвидше — в Івано-Франківську та Рівному (по +25%).
Сегменти ринку
Найшвидше у 2025 році зростав виторг у закладів суші (+12%) та піцерій (+10%).
Кав’ярні зросли на 6%, фастфуд і кава з собою — на 5%, кафе та кондитерські — на 4%.
Читайте также: Геомагнітна буря спричинила масштабні полярні сяйва по всьому світу
Відвідуваність скорочувалася в більшості сегментів, найбільше — у барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найстійкішими залишалися суші (-1%) і піцерії (-4%).
Середній чек зріс у всіх форматах. Найбільше — у кондитерських (+25%) та барах (+21%).
Рентабельність і витрати
За результатами анонімного опитування 200 рестораторів:
- 42% повідомили про зниження рентабельності порівняно з 2024 роком;
- 32% — про відсутність суттєвих змін;
- 26% — про зростання.
Найпоширеніший рівень рентабельності у 2025 році — 5–10%. Водночас 9% закладів працювали зі збитками, ще 8% — «в нуль».
Ресторатори зазначають, що витрати на продукти, комунальні послуги, генератори та пальне зростали швидше, ніж ціни в меню. Це й тиснуло на прибутковість.
Головними операційними викликами року ресторатори назвали:
- найм та утримання команди — 79%;
- роботу під час відключень світла — 60%;
- власну мотивацію — 30%.
Витрати на оплату праці найчастіше становили 20–30% виторгу, ще понад чверть закладів витрачали на зарплати до 40%.
Читайте также: Любовница Борис Березовский — кто она и как выглядит ?
