Ресторанний ринок України у 2025 році: виторг зріс, але відвідуваність і рентабельність впали

У 2025 році виторг закладів громадського харчування в Україні зріс на 6%, попри зниження відвідуваності на 8%. Ринок утримався в плюсі насамперед завдяки зростанню цін: середній чек за рік підвищився на 17%

Читайте также: Майже як TikTok: Netflix радикально змінить застосунок і додасть вертикальну стрічку та подкасти

Про це йдеться в дослідженні Poster.

Ключовими факторами тиску на бізнес залишалися зростання витрат, дефіцит кадрів і відключення світла.

Підвищення цін частково компенсувало падіння трафіку. Для порівняння, річна інфляція в Україні, за підсумками 2025 року, була на рівні 8%.

Динаміка по містах

Виторг зростав у більшості обласних центрів. Найкращі показники зафіксували у:

• Луцьку (+16%);
• Сумах (+15%);
• Харкові (+14%);
• Житомирі (+11%);

Найслабший результат показав Хмельницький (-3%).

Водночас відвідуваність знижувалася майже всюди. Найбільше падіння трафіку — у Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%).

Середній чек зростав у всіх містах, найшвидше — в Івано-Франківську та Рівному (по +25%).

Сегменти ринку

Найшвидше у 2025 році зростав виторг у закладів суші (+12%) та піцерій (+10%).

Кав’ярні зросли на 6%, фастфуд і кава з собою — на 5%, кафе та кондитерські — на 4%.

Читайте также: Геомагнітна буря спричинила масштабні полярні сяйва по всьому світу

Відвідуваність скорочувалася в більшості сегментів, найбільше — у барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найстійкішими залишалися суші (-1%) і піцерії (-4%).

Середній чек зріс у всіх форматах. Найбільше — у кондитерських (+25%) та барах (+21%).

Рентабельність і витрати

За результатами анонімного опитування 200 рестораторів:

• 42% повідомили про зниження рентабельності порівняно з 2024 роком;
• 32% — про відсутність суттєвих змін;
• 26% — про зростання.

Найпоширеніший рівень рентабельності у 2025 році — 5–10%. Водночас 9% закладів працювали зі збитками, ще 8% — «в нуль».

Ресторатори зазначають, що витрати на продукти, комунальні послуги, генератори та пальне зростали швидше, ніж ціни в меню. Це й тиснуло на прибутковість. 

Головними операційними викликами року ресторатори назвали:

• найм та утримання команди — 79%;
• роботу під час відключень світла — 60%;
• власну мотивацію — 30%.

Витрати на оплату праці найчастіше становили 20–30% виторгу, ще понад чверть закладів витрачали на зарплати до 40%.

Читайте также: Любовница Борис Березовский — кто она и как выглядит ?